梅雨と夏を乗り越える！raharaha流☆腐らないお弁当のススメ
７月１１日は一年に一度のアマゾンプライムデー！！今からソワソワしているraharahaです。
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さてさて、今日は梅雨＆夏の暑さを乗り越える！
傷みにくい腐らないお弁当作りの秘訣！！をお伝えしたいと思います
傷みにくいお弁当作りの基本
（食中毒になる菌を）『つけない、ふやさない、やっつける』
お弁当の中で増える菌は温度２０℃～４０℃が大好き！そして湿気も大好き！このような環境下で菌はどんどん繁殖していまいます
調理前に気を付けたいこと
- 手を洗う
- 新鮮なものを使う
古い食材や、前日の残り物はこの時期できるだけ避けたほうが良さそうです
- 弁当箱の消毒
食器用洗剤でよく洗った後にアルコールをスプレーする、熱湯をかける、塩素系漂白剤に漬ける、などして殺菌しましょう
調理時のポイント
- 素手で触らない
調理中はゴム手袋や菜箸などを使用して素手で触らないようにする、おにぎりはラップで握るなど、菌を弁当につけないようにしましょう 。キャラ弁などを素手でべたべた触りながら作るのはダメ！
- 味付けは濃い目にする
塩には殺菌抗菌効果があるようです。最近は健康志向から薄味の調理が主流ですが、夏場の弁当はなるべく塩分高めで味付け濃い目のものにしましょう
- 水気を切る
菌は湿気を好みます。できるだけ水気を切るようにしましょう。煮物は完全に煮詰める、片栗粉を使ってとろみを出す、ドレッシングは別容器に入れるなど工夫してみましょう
- しっかり火を通す
卵は半熟は避け、しっかり加熱させましょう。ハムやかまぼこなども一度加熱させるようにしましょう。殺菌の目安は７５度以上で１分以上加熱です。
詰め方のポイント
- ごはんは冷めてから詰める
ごはんが温かいうちに詰めてしまうと、蒸気が発生して湿気となり、細菌が繁殖する原因となります。ごはんはいったんお皿に広げ、冷ましてから弁当箱に詰めるようにしましょう
-
お弁当の蓋に酢やわさびを塗る
酢やわさびには抗菌作用があります。キッチンペーパーなどで蓋の内側に薄く塗ってみましょう。
- 仕切りを使う
食材と食材が触れ合うと、殺菌がどんどん広がってしまいます。アルミカップやバランを活用しましょう。生野菜（レタスやきゅうり）で仕切るのは水分が出てしまうのでＮＧです！
傷みにくい具材
- 味付けは？
塩、ショウガ、酢、カレー粉、味噌や醤油で濃い目の味付け
- ごはんは？
梅干し（細かくちぎってご飯全体に散らすとさらにGOOD!）、酢飯
傷みやすい具材
- 未加熱のもの
生野菜は水分がでるためオススメできません。ちくわやかまぼこなどそのまんま食べられる加工品も一度加熱したほうが良いでしょう
- 水分多いもの
野菜炒め、おひたし、煮物、
- ご飯類（混ぜご飯、チャーハン、炊き込みご飯）
- マヨネーズ、イモ類、半熟卵
オススメの弁当箱
曲げわっぱの杉の木が弁当の水分を吸収してくれます
- 保温・保冷タイプ
目指せ！６５℃以上のアツアツか、１０℃以下の冷え冷え弁当！
この温度で保温か保冷を目指しましょう！
- 保冷一体型
蓋部分に保冷剤が内蔵されていてめっちゃ便利！
買ってよかったモノ、クッキングツール（調理器具）５選
お題「買ってよかったモノ」
こんにちは～再現弁当のraharahaです！
初めて、はてなブログの『マイお題』に挑戦してみようと思います
今回のお題は「買ってよかったモノ」です
自称・再現弁当の料理研究家らしく、クッキングツールバージョンで！
私が最近買ってよかった
クッキングツール（調理器具）５選
１． シリコントング
再現弁当♪ 『百年の旅物語かれい川』を運動会用の弁当として再現
こんにちは～！
再現弁当のraharahaです！！
今回は、小学校の運動会用の弁当です
ここはやはり！再現弁当で頑張るしかない！と
挑戦したのはこちらですっ
嘉例川駅『百年の旅物語 かれい川』
※ 森の弁当 やまだ屋 | 霧島市観光協会 より
こちらの駅弁は超有名で、JR九州駅弁グランプリでは３年連続の一位！
売られている駅はJR九州・肥薩線の嘉例川駅。それってどこ？な駅で買いに行くのが大変という、美味しそうなのになかなか手に入らない幻の駅弁となっています
中身は地元の素材にこだわり、素朴でなんだか懐かしい、おふくろの味を思い出す、そんな駅弁になっているようです
なかなか手に入らないのであれば作ったろ！と、raharaha流に再現してみましたよ～
メインはガネです
ガネとは？？？、、、
サツマイモの天ぷらのことを鹿児島ではこう呼びます
揚げた姿がカニ（蟹）に似ていることから、ガネと呼ばれるようになったそうです
鹿児島出身の私の実家でも、ガネはよく夕飯に出てきました
ガネ
材料
- さつまいも （中１本）
- にんじん （半分）
- にら （４～５本）
- しょうが （１かけ）
☆衣
- 小麦粉１００ｇ
- もち粉 ５０ｇ
- 砂糖 ４０ｇ
- 卵 １個
- 水 ８０ｃｃ
- 薄口しょうゆ 大さじ１と２分の１
- 塩 少々
作り方
１．さつまいもとにんじんは太目の千切りに、にらは５ｃｍくらいの長さに、しょうがは細く切る
２．ころもを全部合わせ、１とよく和える
３．食べやすい形にまとめ、１７０°の油で揚げる
ガネは家庭によっていろいろなレシピがあり、今回のようにもち粉を混ぜるレシピ、米粉やホットケーキミックスを混ぜたりするレシピなどもあります
皆さんも試してみてはいかがでしょうか？？
続いてはこちら！
たけのこと椎茸のコロッケ
材料
- じゃがいも ２個
- 豚ひき肉 １００ｇ
- ゆでたけのこ ４０ｇ
- しいたけ ２枚
- 片栗粉 大さじ１
- 調味料
☆水 大さじ１
☆しょうゆ 大さじ2分の1
☆みりん 小さじ2分の1
☆ほんだし 小さじ4分の1
- 卵、パン粉、小麦粉 適量
作り方
- たけのこ、しいたけは粗みじん切り、
- フライパンで１と炒め、☆で下味をつける
- じゃがいもはゆでて熱いうちにつぶし、２と片栗粉を加えて混ぜ、一口サイズに丸める
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけて、１８０°の油で揚げる
揚げ物完成～
その他は、、、
- スセと呼ばれる紅白なます（今回は黒酢を使いました）
- なすとかぼちゃの味噌田楽（味噌は麦味噌ね！）
- 切り干し大根とこんにゃくの煮物巾着（煮物を寿司揚げにつめるだけ）
- タケノコの炊き込みご飯（地元のお米を使ってね）
となっております。
そして、これらを詰めていくと
こんな感じ～
運動会のため、大人３人分作りましたよ～
楽しい運動会になりました
実物と再現を比べてみたよ
ははは～笑、並べてみると再現度低いな
このあと、疲れ果てインフルエンザになったraharahaでした
